QUALITÄT AUS ÜBERZEUGUNG
WAS MACHT UNSEREN KAFFEE SO BESONDERS?
Die Qualität der Bohnen, die direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Kaffeebauernfamilien und unsere langfristigen persönlichen Beziehungen zu den Menschen vor Ort.
Unsere Leidenschaft für hochwertigen Kaffee beginnt bei der Auswahl der Bohnen. Wir beziehen ausgewählte Microlots direkt aus unserem Netzwerk von Kaffeebauernfamilien und kennen die Herkunft und die Menschen, die unseren Kaffee anbauen.
Wir legen Wert auf den traditionellen Schattenanbau. Auf den Fincas wachsen neben den Kaffeepflanzen zahlreiche Bäume, Sträucher und weitere Nutzpflanzen. Diese vielfältigen Agroforstsysteme verbinden Kaffeeanbau mit anderen Pflanzen und natürlichen Lebensräumen.
Für die Kaffeebohnen bezahlen wir qualitätsbezogene Preise. Zusätzlich fließen 1 € pro verkauftem Kilo Kaffee in agrarökologische Projekte unserer Partner vor Ort.
Unsere Kaffees erreichen auf der internationalen SCA-Skala mindestens 82 Punkte und gehören damit zum Bereich der Specialty Coffees. Die Bewertung basiert auf der sensorischen Qualität des jeweiligen Kaffees.
Für uns entsteht Qualität nicht erst in der Rösterei: Sie beginnt bei den Menschen, den Fincas und der sorgfältigen Arbeit, die hinter jeder einzelnen Kaffeebohne steckt.
FRISCH & SCHONEND TROMMELgeRÖSTet
Mit wachsender Nachfrage rösten wir unsere Kaffeebohnen nun auch bei uns. Das macht vieles flexibler, verkürzt die Planungswege und ermöglicht es uns, euch mehrmals im Jahr mit frisch geröstetem Kaffee zu versorgen.
Dafür arbeite ich mit einem Freund aus Frankreich zusammen, mit dem ich schon seit den Anfängen von nulldiebohne Kaffee der Umweltkooperative Serraniagua aus Kolumbien importiere. In seiner kleinen Rösterei Nativos röstet er Spezialitätenkaffee aus Kolumbien, Ruanda und Äthiopien schonend im Trommelröster.
Beim Rösten geht es darum, die natürlichen Aromen des Kaffees mit den typischen Röstaromen in Balance zu bringen. Durch eine langsame und schonende Trommelröstung bei maximal 200 °C entstehen vielfältige Geschmacksnuancen – von Karamell und Schokolade bis hin zu fruchtigen Noten wie Mango.
So kommt unser Kaffee mehrmals im Jahr frisch geröstet zu euch – mit ausreichend Zeit für eine sorgfältige Röstung und kurze Wege zwischen Rösterei und Kaffeetasse.
GERÖSTET IM URSPRUNGSLAND ODER BEI UNS?
nulldiebohne ist mit der Idee gestartet, mehr Wertschöpfung im Ursprungsland zu lassen. Deshalb haben wir unsere Bohnen direkt in Kolumbien geröstet um vor Ort Arbeitsplätze und Perspektiven zu schaffen. Mit wachsender Nachfrage rösten wir nun zusätzlich auch bei uns.
Was wir aber beibehalten: Wir arbeiten eng mit unseren Freunden in Kolumbien zusammen und beziehen ihre hervorragenden Kaffeebohnen fair und direkt – ganz ohne Zwischenhändler. Das ist echte Partnerschaft auf Augenhöhe und schafft spürbar mehr Wertschöpfung für die Familien vor Ort.
qualität beginnt bereits auf der finca
Arabica-Kaffee zählt weltweit zu den bekanntesten Kaffeesorten und wird für sein vielfältiges Aromaprofil geschätzt. Er zeichnet sich häufig durch einen milden, aromatischen Geschmack und fruchtige Noten aus.
100 % HOCHLANDARABICA KAFFEE
Die Arabica-Kaffeepflanzen unserer Kaffeebauernfamilien wachsen im Hochland Kolumbiens auf Höhenlagen zwischen 1.400 und 1.700 Metern. Die Höhenlage und das dortige Klima mit vergleichsweise kühleren Temperaturen verlängern die Reifezeit der Kaffeekirschen.
Unsere Partnerfamilien bauen ihren Kaffee traditionell im Schatten und in vielfältigen Agroforstsystemen an. Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen Bäume, Sträucher und weitere Nutzpflanzen. So entsteht ein vielfältig bepflanztes Anbausystem, in dem Kaffee gemeinsam mit anderen Pflanzen kultiviert wird.
Arabica-Kaffee ist für sein vielfältiges Aromaprofil bekannt. Im Vergleich zu Robusta enthält Arabica in der Regel weniger Koffein und weist ein anderes Verhältnis von Zucker, Ölen und Säuren auf. Dadurch entstehen je nach Herkunft und Aufbereitung unterschiedliche Geschmacksprofile – von mild und süßlich bis hin zu fruchtig und aromatisch.
Unsere reinen Arabica-Kaffees bringen die besonderen Eigenschaften ihrer jeweiligen Finca und Aufbereitung in die Tasse – mit individuellen Aromen von Schokolade und Karamell bis hin zu fruchtigen Noten.
HANDGEPFLÜCKT, SONNENGETROCKNET & AUSSORTIERT
Sobald die Kaffeekirschen vollreif und leuchtend rot sind, werden sie von Hand gepflückt und mit großer Sorgfalt weiterverarbeitet. Nach der Ernte werden sie geschält, fermentiert, gewaschen und anschließend schonend in der Sonne getrocknet. Während des gesamten Prozesses werden minderwertige Bohnen konsequent aussortiert, sodass nur die besten Qualitäten erhalten bleiben. Diese achtsame Auswahl ist ein wesentlicher Grund für die besondere Qualität unseres Kaffees.
Die herausragende Qualität unserer Kaffeebohnen macht den entscheidenden Unterschied in deiner Tasse Kaffee.
WAS MACHT EINEN SPEZIALITÄTENKAFFEE AUS?
Kaffee ist ein komplexes Geschmackserlebnis, das aus über 800 verschiedenen Aromen besteht! Das Kaffeearomarad offenbart die vielfältige Bandbreite von Kaffee – von schokoladig über nussig bis hin zu beerig. Ähnlich wie bei Wein variiert der Geschmack von Kaffee je nach Sorte, Anbau, Höhenlage und Klima.
Unsere Spezialitätenkaffees stammen aus ausgewählten Microlots von Kleinbauernfamilien, mit denen wir direkt und langfristig zusammenarbeiten. Wir kennen die Herkunft unserer Kaffees und die Menschen, die sie anbauen.
Die Kaffees erreichen auf der internationalen SCA-Skala mindestens 82 Punkte und liegen damit im Bereich der Specialty Coffees. Je nach Finca, Varietät und Aufbereitung bringen sie unterschiedliche geschmackliche Eigenschaften in die Tasse – von Schokolade und Karamell bis hin zu fruchtigen und beerigen Noten.
